Tokyo Sushi School
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最短一ヶ月で寿しが握れる
東京すし学校イメージ

寿し職人3年位の
基本技術習得!

予約状況
定員になり次第〆切ります

短期集中コース・自由通学コースの
入学は5ヶ月先迄受付しております
半日体験コース
3人前のネタで実習
3~4人前のネタで実習
生徒作4人前生徒 作
マグロ タイ ハマチ サーモン エンガワ ノドグロ 穴子 エビ 甘エビ コハダ 玉子 イカ タコ 赤貝 ホッキ貝 ネギトロ カッパ かんぴょう 軍カン3種、等

メディアで紹介されました

2024/02/07
TBSザ・タイムで紹介されました。

授業風景

授業風景1
授業風景2
授業風景3
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コンセプト

元、銀座で修業した
寿し職人が東京すし学校
池袋に開校しました

コンセプト
不安定な日本社会において一生安心に過ごすため「今こそ手に職を」とお気づきの方はぜひ入校してください。
寿しが握れれば、国内はもちろん近年では海外で年収1,000万円以上稼いでいる人もたくさんおります。
とはいっても、一人前の寿し職人になるためには、当初5年間で人格をつくり、残り5年間で技を磨くという10年くらいの修業が必要です。大変です。
当校では、その大変な修行期間をすべて省き、研修として寿し技術だけを特別に伝授していきます。
卒業後には寿し職人3年目くらいの基本的な寿しが握れるようになります。
これから先、どんな時代がきても寿し職人の技術を身に付けておけば一生安定した人生が送れるでしょう。

板前とスクール

板前とスクール
長い経験を活かして開校
寿しといえば銀座。その一等地に構える店舗で修行した経営者が、日本伝統の文化である寿しを広めるため、寿しの学校を開校しました。
これをきっかけに日本国内もとより海外で活躍が期待できる人材を育てることが、当校の目標です。

銀座と寿しの関係性
遡ること約200~300年前の江戸時代。
シャリにお酢と塩で味付けした早ずしから始まり、そこから箱の中にシャリとネタを飾った 今でいう弁当の形で愛されていたものが寿しの原型になったといわれております。
場所は、江戸。そうです、日本が誇る今の東京です。
江戸は、日本でも有数の繁華街で各地から出稼ぎに参る人々が大勢暮らしておりました。
そこら中に屋台が蔓延り、寿しも江戸の郷土料理として発展を遂げました。

明治2年(1869年)に銀座の名称で誕生してから現在まで 一流の企業が集まる世界有数の大都会の中心となった銀座。
銀座の寿し職人は、第二次世界大戦や関東大震災などの被害により 故郷に帰る人が増加し、これが日本全国に寿し文化を広げる切っ掛けとなったのです。

寿しの原点「銀座」。
寿し職人を目指すのであれば、こうした歴史に興味をもっていただくことも一興。
続きのうんちくを知ることで、もしかしたら握りの味が変わることも無きにしもあらず。
是非とも心に留めておいていただきたい歴史ではあります。
寿し屋の修業とは

寿し屋の修業とは

その壱

寿し屋の修業とはその壱
寿し屋の修業とはその壱 お茶(でばな・あがり)
寿し屋の修行に入るとまずは掃除です。
掃除で一番綺麗にする所は、トイレです。
トイレ掃除ひとつが出来ない人は、この時点でクビです。
次に挨拶。
「いらっしゃいませ、ありがとうございました」など威勢よくこなします。
次にお茶(でばな・あがり)。
お茶の入れ方、食器の洗い方など学びます。
美味しいお茶がいれられ、食器が素早く綺麗に並べられるように訓練します。
最初の数ヶ月は業界用語を仕事しながら学びます。
次に毎日数十件の出前をします。
雨の日も風の日も夏の暑い日も冬の寒い日も白衣1枚で頑張ります。
仕事は常に戦いです。
失敗すれば、「すみません」。
呼ばれれば、「はい」。
言い訳などは出来ません。
先輩のどなり声やゲンコツが飛んできます。
仕事を教えてくれなくなります。
早く一人前になる為、何事にも耐えることで我慢が身に付きます。
約3年位は毎日続きます。

その弐

寿し屋の修業とはその弐 出刃(包丁)の感覚
寿し屋の修業とはその弐 玉子焼き、アナゴ(穴子)、その他煮物
それからいよいよ寿しに近い仕事を覚えます。
最初は、砥石の凸凹を平らにします。 道路で100回くらい擦ると平らになります。 平らになったら包丁の研ぎ方を学びます。 覚えたら毎日包丁を研ぎます。
包丁が研げるようになると、コハダ(小肌)の頭だけ落とさせてもらえるようになります。 一日に何十匹も落とすことで出刃(包丁)の感覚を身に付けます。 他にエビ(海老)の串刺しや皮むきなども教わります。
これらをマスターするとシャリ(米)研ぎ、シャリ焚き、シャリ切りなどを学びます。 やっと寿しに近づいた気になります。
この頃になると、イカ(烏賊)の皮むき、タコ(蛸)の茹で方から、コハダの下ろし(捌き)方など裏方の卒業が近づきます。 コハダの下ろし方、アジ、ブリ、ヒラメ、タイなど小さな魚から大きな魚の仕込みを覚えます。
同時期に玉子焼き、アナゴ(穴子)、その他煮物も覚えます。
ここ迄で3~4年、裏方修行が終了します。 そしていよいよ、板場へ入ります。
ネタの切り方、巻き物、にぎり(握り)の修行が始まり5年が経過。
あとは如何に美しく、早くを頭に入れて訓練します。
にぎりについては、豆腐屋でコンニャクを買い、おからをわけてもらってコンニャクをネタにしておからをシャリに見立てて訓練します。 シャリを使ってにぎるのはこれらが合格してからです。
当校では、大変厳しい修行を避けて5年以降のにぎりから教えてまいりますので、約1ヶ月集中特訓をすれば誰でも形にはなります。
但し、スピードだけはご本人の努力次第です。

コース紹介

急いでる
人向け

短期集中コース

1ヶ月 120時間
実習概要
月曜日 ~ 金曜日 10:00 ~ 17:00(昼休憩1時間) 5 ~ 6時間(1日あたり)
入学金
60,000円(66,000円税込)
受講費
390,000円(429,000円税込) 入学5日前迄のキャンセルは全額返金します。
忙しい
人向け

自由通学コース

3ヶ月間で修得
実習概要
短期集中コースにこられない方の為に3ヶ月間で研修卒業できる特別コース
入学金
60,000円(66,000円税込)
受講費
390,000円(429,000円税込) 入学5日前迄のキャンセルは全額返金します。

コース内容
江戸前寿司の基本的な技術修得

握り、巻き物の修得

握り、細巻、手巻、太巻、シャリ切り、玉子焼き他
握り、巻き物の修得

仕込みの修得

マグロ、ハマチ、タイ、アジ、コハダ、イカ、タコ、エビ、アナゴ、貝類等 約30種
魚の下ろし方、ネタの切り方他
仕込みの修得

寿し屋の基本修得

業界用語、包丁の研ぎ方、ワサビの作り方、ノリのあぶり方、お茶の入れ方
接客、ノウハウ修得
寿し屋の基本修得

講師紹介

当学校の講師はベテラン揃い。
一人前の寿し職人になるには最低10年の経歴が必要です。
自分が出来る事と人に教える事では意味が違います。自分自身が一人前にならずして人に教えるには無理があります。
まして生徒さんを教える学校の講師ならば、経験豊富な40歳以上から教わるのが安心できるのでは。
東京すし学校、講師 引地
小林講師
寿し歴40年
銀座の寿し割烹店にて20年。
ホテル内寿し店など一流処を経て、寿し技術講師7年。江戸前寿しの技術習得なら私におまかせを!!
「寿しは心で握るもの」をぜひお伝えしたい。
東京すし学校、講師 引地
引地講師
寿し歴24年
都内一流すし店にて修業の後、寿しチェーン店本部にて新人研修などを含む管理職を8年経験。
指導経験を活かし、易しく分かりやすい指導を心掛けております。
東京すし学校、講師 山崎
山崎講師
生徒さんの立場を最優先に考え、
授業がスムーズにはかどるよう裏方アシスタントとして何でも相談できる、お兄さんのような立場の講師を目指しております。
東京すし学校、講師 佐藤
佐藤講師
寿し割烹歴30年
都内一流店にて総料理長を10年以上経験。 「この学校を選んでよかった」と言ってもらえる技術指導を提供していきたいと日々努力しています。
東京すし学校、特任講師 金髙
金髙特任講師
東京中野区にて本格江戸前まとい寿司を32年経営、現在も現役大将として活躍
東京すし学校、特任講師 長谷川�
長谷川特任講師
銀座の一流店にて修業
千葉県茂原市で勢寿司を35年経営、現在も現役大将として活躍
入校に関するお問い合わせ

入校までの流れ

お問合せ

お問い合わせフォームより、希望されるコース、入校希望日等をご記入のうえ送信ください。入校についての詳細を送ります。

お申込み

受講料の振込み

費用の詳細をお送りいたしますので、お振込みください。 

ご入学

ご入金を確認後、入校についてお知らせします。

Q&Aよくある質問

Q本当に1ヶ月で職人のような寿しが握れますか。
A.はい、寿し職人3年くらいの基本技術が修得できます。
Qお寿し屋さんに就職する時に役に立ちますか。
A.間違いなく役に立ちます。給料も素人よりは高く貰えます。
Qキャンセルはできますか。
A.入学日の5日前迄キャンセルは可能です。受講費全額を返金いたします。
Q学校見学はできますか。
A.はい、できます。学校見学をすることで"自分にあった学校か"を確認するほうがよろしいと思います。
Q卒業後、就職斡旋などしていただけますか。
A.世界16ヶ国の日本食レストラン等に就職のお世話をさせていただきます。
Q他校との違いは何ですか。
A.当校は本格江戸前寿しの基本をわずか1ヶ月で修得する為、寿し以外の天ぷら及び茶わん蒸し等、和食はあえて省いております。
Q全くの未経験でもできますか。
A.ご心配なく、寿し職人30年のベテラン講師だから出来る、それぞれに合った指導をするのでご安心ください。
Q宿泊先の相談に乗ってもらえますか。
A.池袋周辺のビジネスホテル、マンスリーマンション、シェアハウス等、ご紹介させていただきます。
Q万が一、病欠等で休んだ場合のフォローはありますか。
A.1~2日間迄は放課後の時間で対応できます。それ以外は、ご相談させていただきます。

池袋校アクセス

東京都豊島区東池袋2-60-21 池袋駅から徒歩7分 池袋サンシャインまで徒歩3分

学校見学をご希望の方は下記、お問い合わせフォームにご記入ください。
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技術修得を保証する修了証を発行

certificate of completion
東京すし学校の海外就職に役立つ修了証
寿司職人としての技術を修得したことを証明する修了証を卒業時にお渡しします。
海外でのビザの取得や就職等にお役立ていただけます。

お問い合わせ

下記、必要項目をご記入の上お問い合わせください。

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1ヶ月月~金 10:00~17:00495,000円(税込)※入学金含む
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土・日は休校。祝日は授業があります。

3ヶ月月~金 10:00~17:00495,000円(税込)※入学金含む

入校日はご入金確認後、相談の上決定となります。

土・日は休校。祝日はご予約可能です。

受講期間は入校日より3ヶ月となります。

15,000円(税込)

体験日はご入金確認後、相談の上決定となります。

ご要望・ご質問
その他、希望があればご記入ください
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内容を確認後、当校より後日ご連絡させていただきます。

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