巻き簾｜東京すし学校 - 最短１ヶ月で寿し職人になれる

海苔巻きを作るのにかかせないのが巻き簾（まきす）。
今ではさまざまなものがありますが、以外と知らない巻き簾の世界。
今日は巻き簾についてご説明しましょう。

巻き簾の歴史

巻き簾の歴史は古く、弥生時代にまで遡るとされています。当時は、魚や貝類などの食材を包んだり、網代編みにして漁具として使用されていました。
その後、平安時代頃から寿司を巻くための道具として使われるようになり、江戸時代には現在の形に近い巻き簾が登場しました。

巻き簾の種類

巻き簾は日本各地で作られていますが、特に有名なのが広島県の竹細工で作られる「広島巻き簾」と、京都府の宇治市で作られる「宇治巻き簾」です。広島巻き簾は、竹ひごを細く裂いて編んだもので、目が細かく丈夫なのが特徴です。宇治巻き簾は、竹ひごを太めに編んだもので、目が粗く通気性が良いのが特徴です。

巻き簾には、様々な種類があります。
【素材】

竹: 最も一般的な素材
プラスチック: 軽くて丈夫だが、通気性が悪い
シリコン: 熱に強く、食洗機で洗える
木: 高級感がある

【サイズ】

寿司巻き: 30cm×30cm程度
海苔巻き: 20cm×20cm程度
おにぎり: 15cm×15cm程度
太巻き: 40cm×30cm程度
手巻き寿司: 20cm×40cm程度

【形状】

平巻き: 一般的な形状
筒巻き: 円筒形に巻ける
三角巻き: 三角形に巻ける
四角巻き: 四角形に巻ける

巻き簾の作り方

巻き簾は、竹ひごを編んで作ります。竹ひごは、真竹や孟宗竹などの竹を薄く削って作ります。
竹ひごを縦と横に交互に編み、麻糸などで縫い止めます。

巻き簾の作り方は、以下の通りです。

竹ひごを必要な長さに切る。
竹ひごを縦と横に交互に編む。
麻糸などで縫い止める。
仕上げに、巻き簾全体を水で濡らして乾かす。

巻き簾の使い方

巻き簾は、寿司や海苔巻き、おにぎりなどを作るための道具です。

巻き寿司の作り方

巻き簾の上に海苔を置きます。
酢飯を海苔全体に広げます。
具材を海苔の真ん中に置きます。
巻き簾を使って海苔を巻き上げます。
巻き簾を外して、食べやすい大きさに切ります。

おにぎりの作り方

巻き簾の上にラップを広げます。
ご飯をラップの中央に置きます。
具材をご飯の上に置きます。
ラップを使ってご飯を包みます。
巻き簾を使ってご飯を三角形に形を整えます。

巻き簾の手入れ

巻き簾を使った後は、水で洗い流してよく乾燥させます。直射日光や高温多湿の場所を避け、風通しの良い場所に保管してください。
巻き簾にカビが生えてしまった場合は、漂白剤を薄めた水で洗い流してください。

巻き簾に関する豆知識

巻き簾は、「すだれ」とも呼ばれます。
巻き簾は、日本の伝統的な贈り物の一つです。
巻き簾は、縁起物とされています。
巻き簾は寿司や海苔巻き、おにぎりだけではなく、さまざまな料理に活用できます。

太巻き
手巻き寿司
いなり寿司
巻き寿司サンドイッチ
オムレツ
クレープ
サラダ
デザート

まとめ

巻き簾は、日本の伝統的な道具です。寿司や海苔巻き、おにぎりなどを作るために欠かせません。巻き簾の使い方をマスターして、ぜひ色々な料理を作ってみてください。